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        無論是酒店廚房還是連鎖餐飲廚房，或是小型餐飲店，都應該定期對廚房設備油煙清洗干凈。然而，在過去的很多年中，很多餐飲經營這根本沒有這種概念，認為這是浪費錢，所謂的清洗是在每周抽一天下班的時候大掃除，對廚房設備廚房排煙進行一次清洗。不過這種清洗指標不治本，只能清洗掉肉眼才能看到的地方，很多地方是沒有辦法看到，或根本清洗不了的，看不到的地方油煙又多，清洗起來又臟又累，而且沒有先進的設備，想清洗還清洗不了。

       由于很多經營者都懷有“不影響出品就行”的態度，導致很多排煙設備老化的塊，很多因為清洗不及時，導致排煙系統癱瘓。這個時候，經營者從來不問問自己哪里出了問題，反而這怪當初的廚房廚具的施工方。這也導致很多投機取巧的廚具廠趁虛而入，忽悠經營者。導致整個行業形成了一種危機敢，每個人都把價格做到最低點，而利潤就那么一點點。堅持不下去的廚具廠正能宣布倒閉。

       現在廚房清洗不在像從前一樣了，不需要再使用燒堿，不會在對人體產生威脅，廚師不用再擔心，掃街預留下來的水滴到自己的皮膚上。如今使用了新型的清洗藥水，配合高強壓力清洗機，廚房預留的油垢經過新型藥水的熱浸泡，在加上高壓力噴林，一個嶄新的廚房就這樣但是了。